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刀剪餐廚文化


巧媳婦選擇就是一輩子!

鋼材小知識(shí)


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發(fā)布時(shí)間:

2018-11-24

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 碳鋼

碳鋼也叫碳素鋼,指含碳量Wc小于2.11%的鐵碳合金。  

 

30Cr13

國(guó)際稱420J2,是目前廚用刀具最常用的材料

 

40Cr14

經(jīng)熱處理后硬度為HRC56左右,硬度、防銹性能比三鉻材

料優(yōu)越,是較優(yōu)的廚用刀具制作鋼材。

 

50Cr15MoV(5015鉬釩)

國(guó)際稱Din1、4116,是一種優(yōu)質(zhì)高端不銹鋼,目前歐美高端廚用刀具品牌多選用此

材料。

 

80Cr13MoV(8013鉬釩)

具有高耐磨、微變形冷作模具鋼,風(fēng)硬工具鋼,含碳量高達(dá)

0.8%,含鉻量高達(dá)13%,經(jīng)熱處理硬度可達(dá)HRC58左右。

 

90Cr18MoV(9018鉬釩)

是目前用在高檔批量刀具市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)不銹鋼,其強(qiáng)度

及鋒利性甚于ATS-34,含鉻量高達(dá)16-18%。

 

瑞典原產(chǎn)進(jìn)口純凈鋼(山特維克鋼)

選用高端鋼材經(jīng)AOD爐多道煉鋼工序精煉,有效凈化雜質(zhì)

減少有害碳化物,精準(zhǔn)控制材質(zhì)成分,達(dá)到高純凈度。


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